供應(yīng)信息
說說香香脆脆蛋卷的做法
用料
黃油 200克
雞蛋 6個(gè)（300克）
低筋面粉 240克
糖 200克
檸檬 1/2個(gè)
天然香草精 4~5滴
熟芝麻 一把
1，將黃油切片稱量后放入盆中軟化到用手指輕輕一按就出坑的程度
2，將黃油用打蛋器攪拌均勻成糊狀，不用打發(fā)，用普通的手動(dòng)打蛋器就可以，我這個(gè)是圖省事用電動(dòng)低速打勻的。
3，加入白糖還是低速攪打到白糖和黃油融合
4，用普通打蛋器攪打勻就可以，也不用打發(fā)
5，將雞蛋分三次放入，每次都低速將蛋液攪打拌勻，再放下一次。其實(shí)用普通的手動(dòng)打蛋器拌勻就可以
6，將蛋液完全拌入黃油和糖中成糊狀
7，然后篩入低筋面粉
8，用刮子完全拌勻，沒有細(xì)小的疙瘩就可以了，我因?yàn)閼械迷偎⒁淮喂伟寰陀秒妱?dòng)打蛋器沒開電手動(dòng)拌勻的
9，將檸檬的汁用手完全擠到面糊中，我放了半個(gè)無籽的進(jìn)口檸檬的汁，口感沒有一丁點(diǎn)酸味，我覺得如果喜歡檸檬的味道還可以再多放點(diǎn)，放了檸檬后面糊動(dòng)物黃油濃重的膻味立刻就沒有了，我嘗了一下生面糊，成品蛋卷的黃油膻味也一點(diǎn)都沒有了。
10，再擠入幾滴香草精，沒有可以不放，但是放了以后蛋卷的味道更好
11，根據(jù)自己的喜好再加入芝麻，我做了兩種，盛出一部分面糊放了熟的白芝麻，剩下的面糊里放的熟的黑芝麻，我沒稱芝麻的重量，就是用手抓了一把，芝麻放進(jìn)去拌勻，然后將完全拌好的面糊蓋上靜置15分鐘左右就可以，著急的話可以直接用也沒關(guān)系
12，做好的面糊成難流動(dòng)的厚糊狀，因?yàn)槊娣鄣奈坎煌绻杏X特別干可以放20~30克牛奶或者清水拌勻
13，將模具放在燃?xì)庠钌闲』痤A(yù)熱到將手放到上方有熱感
14，然后將模具打開，用勺子盛取核桃大小的面糊倒在模具上，立刻合上蓋子，用手捏一下手柄，鍋里的面糊就會(huì)完全被擠壓成薄薄的一層（不要太用勁也不要始終捏著），全程小火，聽到面糊茲茲的聲音幾乎聽不到了，大約18秒左右，然后將模具翻面讓另一邊也在火上烘烤大約20秒（因?yàn)檫@面剛開始朝上溫度不如另一面高，所以要增加一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間），能輕松打開蓋子就說明蛋餅熟了能卷了，不然蛋餅不熟會(huì)沾到蓋子上并被扯破；喜歡吃酥香的蛋餅的顏色就烤的重一些
15，打開蓋子立刻用模具配備的長(zhǎng)棍將蛋餅從上向下快速卷起來，卷的時(shí)候一手拿著長(zhǎng)棍一手卷蛋卷，因?yàn)楹軤C要帶一只干凈的棉線或毛線手套；卷的時(shí)候動(dòng)作要快不然蛋餅硬了就卷不上了
16，卷到后可以將接縫處壓在模具上停一下就會(huì)沾得緊緊地了，如果感覺蛋卷的火候輕了，喜歡顏色稍微重一些的，可以兩手推著長(zhǎng)棍上的蛋卷在模具上來回轉(zhuǎn)動(dòng)直到自己滿意的顏色
17，將蛋卷從長(zhǎng)棍上拿下來放到大盤子中，然后開始下一個(gè)，很好做的。全部做好后，等蛋卷完全涼了放入保鮮袋或者保鮮盒中密封保存以免潮濕后回軟，室溫中保存一周到半個(gè)月都沒問題
獨(dú)特手工蛋卷的做法
用料： 雞蛋1只，細(xì)砂糖25g，低筋粉 55g，無鹽黃油50g
手工蛋卷的做法
1，我用的是小個(gè)的土雞蛋，所以用了兩個(gè)。普通雞蛋一個(gè)就可以了。
2，加入細(xì)砂糖后攪拌至砂糖溶化
3，加入過篩的低粉，翻拌均勻，不要有疙瘩
4，分次加入融化成液體的黃油，拌勻
5，后可以在面糊中加少量黑芝麻
6，蛋卷模具閉合，中火兩面加熱。在模具中間放銅錢大小的面糊，關(guān)上模具壓緊，馬上翻面，當(dāng)聽不了冒氣的聲音，打開模具
7，兩根筷子，雙手配合將蛋卷卷起
8，完全卷起
9，做好的蛋卷涼透后密封保存，可以保持酥脆
我們現(xiàn)在吃的蛋卷非常美味，花樣百出。其實(shí)從蛋卷的發(fā)展歷史來看，早期的時(shí)候，人
們做蛋卷只是為了填飽肚子。因?yàn)樵谶^去的年代，多數(shù)人家都是很窮的，人們?yōu)榱颂铒?
肚子還挖野菜，草根等。但是這些東西單獨(dú)吃是非常難以下咽的，但是實(shí)在太餓了也不
得不吃，后來人們就想了個(gè)很好的辦法，將雞蛋和野菜、草根等東西一起煮，這樣會(huì)好
吃一些，但是雞蛋這個(gè)不是常常有的，所以就將煮好的雞蛋，野菜、草根烘干，卷成形
，留著慢慢吃，這就是原始的做蛋卷的方法，慢慢的人們生活水平提高，發(fā)展成現(xiàn)在
的蛋卷。
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